Memleket Sofrası

Anadolu’nun dumanı üstünde sofralarına yeniden misafir olmaya hazır mısınız?

Bu kitapta yalnızca tarifler yok.

Bir bakır tencereden yükselen buhar, tandır başında bekleyen sabır, sabah ezanıyla yoğrulan
hamur, kışa hazırlık için imece usulü kurulan sofralar var.

Memleket Sofrası, Anadolu’nun yüzyıllardır sakladığı mutfak hafızasını bugünün masasına
taşıyor. Hititlerden Selçuklu’ya, Osmanlı’dan günümüze uzanan bu bereketli coğrafyada
yemek, hiçbir zaman sadece yemek olmadı; bazen bir dua, bazen misafire duyulan hürmet,
bazen de yoklukta öğrenilmiş bir incelikti.

Bu sayfalarda Akdeniz’in tuzlu rüzgârı, Güneydoğu’nun kavruk baharatı, Ege’nin zeytin
kokusu, İç Anadolu’nun sade ama vakur lezzeti birbirine karışıyor. Kimi zaman adını ilk kez
duyacağınız bir yemekle gülümseyecek, kimi zaman tek lokmanın ardında saklı asırlık bir
hikâyeyle durup düşüneceksiniz.

Çünkü bazı tarifler ölçüyle değil, hafızayla yapılır.

Bazı sofralar insanı doyurmadan önce ona ait olduğu yeri hatırlatır.

Anadolu’nun dağ köylerinden şehir mutfaklarına uzanan bu yolculukta; kuşaktan kuşağa
aktarılan mutfak sırlarını, atıksız ve bereketli yaşam kültürünü, coğrafi işaretli kadim
miraslarımızı ve toprağın insanla kurduğu sessiz bağı bulacaksınız.

Kapağını araladığınız anda sizi tanıdık bir fırın kokusu karşılayacak. Belki büyükannenizin
mutfağına, belki çocukluğunuzdaki kalabalık bayram sofralarına, belki de uzun zamandır
özlediğiniz o “memleket” hissine götürecek.

Çünkü bu kitap, sadece ne yediğimizi değil, kim olduğumuzu anlatıyor.

Sofra kuruldu.

Yeriniz hâlâ aynı yerde…